Distrito Vegano

Índice

El restaurante

Entrantes

Hummus estilo Distrito

Hummus de mango y almendras

Hummus de arándanos

Paté de setas y castañas

Paté de tomates secos y almendras

Sobrasada vegana

Tapenade provenzal

Guacamole y pico de gallo

Ensalada chilena

Ensalada Raff Raw

Ensalada griega

Ensalada quinoa green

Tomates rellenos

Tortillas

Tortilla de patatas confitadas

Tortilla de patatas con espinacas

Tortilla de patatas con chorizo

Salsas

Salsa veganesa

Salsa veganesa de pimientos

Salsa veganesa de aguacate

Mostaza al agave

Salsa tártara

Ali oli con jengibre

Salsa de kétchup sin azúcar

Salsa tzatziki

Salsa cabrales

Salsa de tomate aromática

Chutney de mango y albahaca

Platos principales

Lasaña de berenjenas y calabacín

Zapallitos italianos al horno

Pastel de papas

Risotto de remolacha y shiitakes

Los gnoccho de la nonna al pesto

Lacón a la gallega

Carrillada vegana

Cocido madrileno

Masas

Masa para pizza

Pizza mediterránea

Focaccia de aceitunas

Pan choricero

Pan Naan

Hamburguesas

Quinoa cheese burger

La mexicana burger

Exótica burger

La griega burger

Pulled pork

Sándwich club

Completo chileno

Dulces

Cobertura de chocolate

Cobertura de chocolate blanco

Glaseado de queso

Mermelada de fresas al cava y romero

Mermelada de berenjenas

Mermelada de peras al cacao

Bizcocho de almendras

Tarta de melocotones en almíbar

Bizcocho de plátano y chocolate

Tarta sacher

Tarta selva negra

Bizcocho de remolacha

Tarta red velvet

Bizcocho de zanahoria

Tarta de zanahoria

Brownie de chocolate

Tartaleta de ruibarbo

Salame di cioccolato

Panna cotta con confitura de fresas

El autor

Gracias a Sergio y Carmen, mis padres, por haberme dado todo para poder empezar Distrito Vegano y seguir a mi lado en esta aventura. Gracias a todo mi equipo, por hacer de nuestro proyecto algo tan maravilloso y bonito. Gracias a Betsabet, mi hermana, por estas fotos llenas de vida y color. Y gracias a ti, por comprarlo, por dejarme entrar en tu cocina.

El restaurante

[vegan food & art]

A veces la vida quiere que pases por un conjunto de sucesos que te llevan a dar un giro de 180º. Distrito Vegano abrió sus puertas en julio de 2016, como un proyecto familiar. En ese momento, solo yo había comenzado a ser vegano meses antes, y con miedo y algo incrédulos los demás habían aceptado empezar esta aventura.

Si miro un año atrás esto era una locura. Mis planes de vida eran trabajar en el mundo de la moda; llevaba trabajando desde los 18 años para pagarme todos mis estudios. Pero comenzó el año 2016 y mis padres me propusieron un proyecto: abrir juntos un local de tapas, algo informal, donde daríamos de comer a la gente con nuestras recetas familiares, y me propusieron que con mi experiencia de cara al público fuese yo quien lo dirigiera. En esa época de mi vida me encontraba algo perdido y desanimado con una industria tan dura y tan fría como la de la moda, así que acepté.

Poco tiempo después empezó mi cambio de la mano de Eugenia, una amiga vegana que conocí en 2015 cuando vivía en Barcelona. Cada vez que venía de visita a Madrid se quedaba en casa y hacíamos únicamente comida vegana. Para mí fue un gran descubrimiento ver que esos días eran los que mejor me encontraba. Mi estado de ánimo mejoraba, desaparecían mis ardores, tenía más energía. Al experimentar esas mejoras empecé a plantearme dar el paso y cambiar la forma de alimentarme, pero algo me decía que la alimentación no era suficiente, así que leí artículos, busqué estudios, vi vídeos y recopilé la mayor información posible.

Al cabo de un par de semanas tenía algo claro: mi vida iba a cambiar. Iba a dejar todo lo que conllevara maltrato a otros animales y además aceptaría el proyecto de mis padres, aunque con una única condición: tendría que ser un local 100% vegano. Ellos, nerviosos y con muchas dudas al respecto, aceptaron. Y así comenzó la búsqueda de local, crear el proyecto y pedir préstamos.

Llegó el 13 de julio, el día que abrimos Distrito Vegano. Tímidos, con miedo, algo perdidos y con un montón de recetas que habíamos creado. Emprendimos un concepto de comida estilo fast food pero dándole una vuelta, haciendo que cada plato, además de delicioso, fuera nutritivo, que aportara todos los nutrientes que nos hacen falta para tener una alimentación vegetal completa. El bar de tapas finalmente acabó siendo un pequeño restaurante que pocos meses después se llenaba de gente. Trabajábamos con reservas y muchos días era —y es— difícil encontrar sitio incluso en la barra. Salimos en muchos blogs de Madrid que hablaban de nosotros como un referente en el panorama vegano de la ciudad.

Pocos meses después de abrir comienzó Tapapiés 2016, una de las ferias de tapas más importantes de Madrid, que se hace en nuestro barrio, Lavapiés. Con nuestra croqueta de cocido quedamos en un quinto puesto, algo que nos hace sentir muy orgullosos, ya que entre más de cien tapas en una ruta de tradición poco vegana esto era todo un logro. Un año después, en octubre de 2017, presentamos una carrillada vegana y 600 kilos de este plato después ganamos; fuimos según votación popular la Mejor Tapa Tapapiés 2017. Era la primera vez que una tapa vegana resultaba victoriosa. Algo hemos hecho bien: dar más visibilidad al veganismo.

Este libro nace con el fin de demostrar que una alimentación 100% vegetal es posible sin apenas notar cambios en tu rutina. Hoy en día todos los productos que conllevan explotación animal pueden ser fácilmente sustituidos por productos vegetales.

[Hummus estilo Distrito]

Un plato tan sencillo de elaborar y con tantas variantes como tu imaginación te permita. No hemos inventado el hummus, y pedimos disculpas a quienes se sientan ofendidos por nuestros cambios, pero esperamos que disfrutes de todas sus variantes.

Raciones: 4-6 personas | Tiempo: 10 minutos | Dificultad: Fácil

Ingredientes

400 g de garbanzos cocidos

60 g de tahini

1 diente de ajo pequeño

1 lima

100 ml de aceite de oliva virgen extra

1 pizca de comino

1 cda. de curry

1 cdta. de sal

Preparación

01 Tritura el ajo, el aceite de oliva, el tahini y las especias con una batidora de mano hasta que quede una masa homogénea.

02 Por otra parte, lava los garbanzos, escurre sin dejar que queden secos del todo y agrega a la mezcla anterior.

03 Incorpora la lima y tritura hasta que quede del todo una pasta.

Consejos

Si tu batidora no tiene mucha potencia, ve agregando los garbanzos poco a poco.

Si al lavar los garbanzos los dejas muy secos, tendrás que agregar algo líquido, así que te recomiendo que reserves un poco del caldo de hervirlos por si el hummus queda muy seco.

[Hummus de mango y almendras]

Una receta que reinventa completamente el hummus, sustituyendo un ingrediente clave como es el tahini por almendras crudas, con las que haremos una pasta.

Raciones: 4-6 personas | Tiempo: 15 minutos | Dificultad: Media

Ingredientes

400 g de garbanzos cocidos

100 g de almendras crudas peladas

150 g de mango maduro

1 diente de ajo pequeño

1 lima

50 ml de aceite de oliva virgen extra

1 cda. de curry

1 cdta. de sal

Preparación

01 Muele las almendras y ve agregando poco a poco el aceite de oliva hasta que se forme una pasta homogénea. Con la ayuda de una espátula o cuchara mueve la mezcla para que quede bien triturada, y reserva.

02 Por otra parte, lava los garbanzos y escúrrelos, ponlos en un vaso de la batidora junto con el ajo sin su germen, el mango, el curry, la sal y el zumo de la lima, y tritura.

03 Cuando esté todo bien integrado, agrega las almendras molidas y vuelve a triturar.

Consejos

La madurez del mango dará más o menos dulzor al hummus.

Si utilizas garbanzos de bote, intenta que sean ecológicos, para que lleven solo la legumbre, agua y sal.

Añade cuatro gotas de tabasco y le darás un toque picante maravilloso.