ZUM SELBERMACHEN
HEEL Verlag GmbH
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© 2009: HEEL Verlag GmbH, Königswinter
Fotos: Help, Helge Pohl
Lektorat: Caroline Klän
Satz und Layout: Herbert Menzel, Koblenz
Print ISBN: 978-3-89880-166-9
E-Book ISBN: 978-3-95843-164-5
Kontaktadresse für Workshops und Seminare:
Narahenapitage Sumith Premalal De Costa
Letterhausstraße 14
53123 Bonn
Telefon: | 0228 622180 |
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Verantwortlich für den Inhalt: Narahenapitage Sumith Premalal De Costa
Verantwortlich für den Text: Thishan Narahenapitage, Sithy Zaveena Jainudeen
Alle Rechte, auch die des Nachdrucks, der Wiedergabe in jeder Form und der Übersetzung in andere Sprachen, behält sich der Herausgeber vor. Es ist ohne schriftliche Genehmigung des Verlages nicht erlaubt, das Buch und Teile daraus auf fotomechanischem Weg zu vervielfältigen oder unter Verwendung elektronischer bzw. mechanischer Systeme zu speichern, systematisch auszuwerten oder zu verbreiten.
Ich danke Frau Christine Kelch, Geschäftsführerin der Hill Metallwaren GmbH, für die technische Zusammenarbeit und Entwicklung der Schnitzwerkzeuge. Ihre Ideen und ihr Engagement haben wesentlich zum Gelingen des Buches beigetragen.
Meiner Chefin und Geschäftsführerin der Firma Aubergine & Zucchini, Frau Silke Schnapp, sei ebenfalls gedankt. Sie hat mir den nötigen Raum gegeben, sowohl organisatorisch als auch personell.
Ein herzliches Dankeschön gilt natürlich auch dem Handelshof für das bildschöne Gemüse und die photogenen Früchte.
„Last but not least“ möchte ich an dieser Stelle meine Frau Sithy Zaveena und meine Söhne Tishan und Heshan erwähnen, die nicht nur eine Menge Schreibarbeit geleistet, sondern auch viel Geduld an den Tag gelegt haben.
Bestens koordiniert und organisiert wurde das gesamte Geschehen von den Mitarbeitern des Heel Verlages. Es hat mir Spaß gemacht, mit Ihnen allen zusammen zu arbeiten!
Zum Essen zu Schade
Vorwort
Das Auge isst mit
Eine kleine Entstehungsgeschichte
Auf die Frische kommt es an …
Tipps und Tricks für ein gutes Gelingen
Obst- und Gemüsesorten
Saisontabelle
Das richtige Gerät …
Werkzeuge und Messer
Tellerdekorationen
Verzierte Karotte
Rettichspirale
Tomatenkrabbe
Tomatenblume
Girlande
Zitronenpuzzle
Serviettenring aus Aubergine
Gefangene Kugel
Schmetterling aus Roter Beete
Zucchinifächer
Tomatenvogel
Fisch
Zitruskönig
Biene
Papayablüte
Gurkenkrokodil
Tischdekorationen
Elefantenwanderung
Wasserbüffel
Igel im Gras
Zum Verwelken zu Schade
Fruchtschale mit Zucchinibecher
Abendlicht
Büffetdekorationen
Ein wahrer Augenschmaus
Exotische Blumenvase
Tulpen zu jeder Jahreszeit
Widmung
Endlich ist es da! Das Nachfolgewerk zum preisgekrönten Buch: „Zum Essen Zu Schade“.
Dieses Buch beschäftigt sich ausführlich mit Teller- und Tischdekorationen zum Selbermachen. Sie werden erleben wie einfach es ist, seine Gäste mit kleinen Dekorationen zu überraschen.
Alles was sie dafür brauchen ist ein bisschen Geschick und das richtige Werkzeug. Sehr oft aber genügt ein handelsübliches, scharfes Küchenmesser um Gemüse und Obst zu bearbeiten. Für anspruchsvollere Kreationen ist das eine oder andere Spezialwerkzeug jedoch unerlässlich. Immer wieder haben mich begeisterte Leser meines ersten Buches angerufen, um zu erfahren, wo ein solches Werkzeugset erhältlich ist.
Ein Großteil meiner Ausrüstung entstammte jedoch der Marke Eigenbau. Um der Nachfrage Folge zu leisten, habe ich gemeinsam mit triangle® ein 8-teiliges Schnitzmesser-Set entwickelt, das inzwischen von der Marke triangle® produziert und vertrieben wird. Es umfasst alle wesentlichen Funktionen. Aufgrund der sauberen Verarbeitung lassen sich damit Obst und Gemüse einfach und exakt bearbeiten.
Dieser zweite Band meines Werks „Zum Essen zu schade“ richtet sich nicht nur an Profis, sondern auch an Hobbyköche, die gerade erst damit beginnen, sich im Modellieren von Obst und Gemüse zu üben.
Leichte Objekte mit großer Wirkung sollen auch den vermeintlich Ungeübten motivieren. Neben kleineren Teller- und Tischdekorationen finden sich aufwendigere Skulpturen und Schaustücke, die sich vor allem für Büffets eignen.
Das Besondere an der Kunst des Gemüseschnitzens ist, dass die Materialien, die ich verwende im Supermarkt oder auf dem Wochenmarkt erhältlich sind. Viele kleine Dekorationen, die ich anfertige, entstehen zum Teil aus den Resten, die ich beim Schnitzen der größeren Skulpturen und Schaustücke zurück behalte. Aus einer Melonenschale, die sonst einfach weg geworfen wird, schnitze ich beispielsweise Blätter für ein Blumenbouquet.
Ich wünsche ihnen viele vergnügliche Stunden und vor allem viel Erfolg beim Nachschnitzen dieser wunderschönen, aber auch einfachen Kreationen.
Narahenapitage Sumith Premalal De Costa, Betriebsleiter & Küchenchef der Aubergine und Zucchini GmbH im Bundesinstitut für Arzneimittel und medizinische Produkte, Bonn